銷(xiāo)魂的美味，臺灣豆花作法大全，開(kāi)店必備

　　豆花，全名豆腐花，又稱(chēng)豆腐腦或豆凍，利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。下面小編給您總結了臺灣豆花的作法大全，銷(xiāo)魂的美味，開(kāi)店必備手冊。

　　豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，等黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。后步驟稱(chēng)為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

　　豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱(chēng)豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。性質(zhì)平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的效果。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素“黃豆苷原”。

　　豆花，全名豆腐花，又稱(chēng)豆腐腦或豆凍，利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般說(shuō)，甜食主要分布于中國南方、香港及臺灣，咸食則為中國北方。

　　豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，等黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。后步驟稱(chēng)為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

　　豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水或黑糖食用。中國北方稱(chēng)豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為咸辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏。性質(zhì)平和，具有補虛潤燥、清肺化痰的效果。豆腐腦中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒(méi)有的植物雌激素“黃豆苷原”。